面团由双手揉搓成小卷或者小酒盅的形状，排列在蒸笼中蒸熟后蘸特殊的酱料食用。 做莜面栲栳栳的原材料，产自山西高寒地区的莜麦（也称燕麦、玉麦、油麦），是雁北地区的特产之一。 莜麦磨成的面粉颜色黄白，蛋白质含量高，劲道十足，营养丰富，释放出来的热量可等同于猪肉或牛肉，做成的莜面栲栳栳很耐饿，是当地劳动人民重要的热量来源。